Капуста

Поделиться:

Капуста — полезный, вкусный и доступный продукт. На Руси овощ приравнивался к хлебу, так как он использовался практически во всех повседневных блюдах, начиная от голубцов и рагу и заканчивая наваристыми щами. Летом капусту ели свежей, а на зиму заготавливали в соленом, квашеном и сушеном виде. Последний вариант прижился как у деревенских, так и у городских жителей. Сушеная капуста прекрасно хранится длительное время, не теряя своих полезных свойств.

История

Первооткрывателями капусты являются древние римляне. Они выращивали несколько видов культуры:

«Гладкую». Овощ имел большие размеры, крупный стебель и широкие листья;
«Курчавую». Капуста отличалась не только внешне, но и вкусовыми качествами;
«Нежную». С выраженными лекарственными свойствами.

В IX-XI веках греко-римские колонисты привезли овощ к побережью Крыма и Причерноморья. Здесь капуста получила своё название и распространилась по всей Руси. Вероятно, что средиземноморские жители поделились со славянами и рецептами приготовления овоща.

Какую капусту выбрать для сушки?

Для приготовления полезного полуфабриката следует выбирать ту капусту, которую больше всего предпочитают в вашей семье. Заготовку можно будет в дальнейшем использовать для первых и вторых блюд, различных начинок и гарниров. Самые распространенные для сушки сорта:

Белокочанная. В высушенном виде сохраняет до 97% ценных веществ. Лучше всего заготавливать поздний урожай. Кочаны должны быть плотными, белыми и полностью созревшими.
Савойская. В изобилии культивируется в европейских странах. Содержит в 2 раза больше витаминов и минералов, чем белокочанный сорт. Подходит для жарки, приготовления супов, салатов и начинок.
Брюссельская. Кочаны капусты имеют диаметр до 5 см и плотную текстуру. Вкус сладковатый, своеобразный. В составе присутствует большое количество белка, поэтому бульон из брюссельской капусты не уступает куриному.
Цветная. Легко усваивается организмом и содержит оптимальный набор питательных компонентов. В сушеном виде капусту можно использоваться для приготовления диетических блюд.
Брокколи. Качественная брокколи обладает ярким и насыщенным зелёным цветом, а соцветия плотно прилегают друг к другу.

Непригодной для сушения является капуста с поврежденными или перемороженными листьям. Запах должен отсутствовать или быть свежим, характерным. В целях экономии сушить овощи следует в период сезона. С сентября по ноябрь самые низкие цены на белокочанную капусту, с октября по март — на брюссельскую, а с октября по декабрь — на цветную. Покупать рекомендуется только дозревшие овощи. Они лучше хранится, имеют насыщенный вкус.

Все этапы сушения капусты

Технику сушения капусты на зиму может освоить абсолютно каждый. Для этого применяют специальный прибор — дегидратор или электросушилку. Устройство позволяет поддерживать оптимальную температуру сушения и способствуют сохранению всех полезных веществ в составе овоща.

Подготовка

Плоды перебирают и сортируют. Гнилую капусту отбраковывают или обрезают порченные участки.
Белокочанную капусту очищают от внешних листьев. У цветной капусты и брокколи отделяют соцветия от стебля, обрезают кочерыжку.
Овощи промывают в проточной воде с добавлением соды (5 г на 1 л воды).
Капусту бланшируют, чтобы овощ сохранил цвет при сушке.
Кочаны нарезают небольшими кусочками.
Когда капуста немного подсохнет, её нарезают мелкими полосками.
Готовое к сушке сырье помещают в дегидратор.

Процесс сушки

Дегидраторы — простые и безопасные в применении устройства. Нашинкованная капуста помещается в специальные лотки. Сушилка включается, а через 10-14 часов из неё вынимается готовый к употреблению высушенный продукт.

Процесс сушки происходит за счёт перемещения тёплого воздуха. Процент влажности при высоком качестве сушки составляет 14%. В среднем из 8 кг свежего овоща получается не более 1 кг сушки. Заготовку можно оставить в виде стружки или приготовить порошок с помощью кофемолки.

Хранение

После приготовления сушеную капусту необходимо герметично закрыть на 1-2 дня. За это время нормализуется влажность и продукт можно будет расфасовать. Затем капусту перекладывают в удобную тару и хранят в сухом прохладном месте.

Рекомендации по хранению:

не храните вблизи сушки продукты с выраженным запахом;
оградите сушеную капусту от влаги;
используйте в качестве тары пищевой полиэтилен, тёмное стекло или деревянную ёмкость, обложенную целлофаном;
устраните попадание прямых солнечных лучей.

Польза высушенного

Сушеная капуста сохраняет в себе не только все полезные свойства, но и вкус, аромат, цвет. Однажды заготовив сезонный овощ, можно получить качественный полуфабрикат на долгие годы.

Состав

Сушеная капуста — кладезь ценных органических соединений. В составе присутствуют:

витамины C, B, E, H, PP;
каротин;
магний;
калий;
фосфор;
фитонциды;
клетчатка;
фолиевая кислота и др.

Калорийность сушеной капусты на 100 г составляет 278 кКал. Из них 48 г приходится на углеводы, 15 г на белки, 1,4 г на жиры.

Свойства сушеной капусты

Независимо от способа приготовления и сорта, капуста является мощным антиоксидантом. Продукт способствует выведению шлаков и токсинов из организма естественным способом. Также капуста влияет на процессы синтеза и свертываемости крови.

Витаминный состав капусты улучшает работу пищеварительного тракта, восстанавливает стенки желудка, заживляет раны и язвы. Полезен высушенный овощ и для работы сердечно-сосудистой системы, мозга, печени.

Кому рекомендуется употреблять

Капуста — один из основных ингредиентов повседневного рациона как здоровых, так и страдающих различными заболеваниями людей. Сушеный овощ идеально подходит для приготовления диетических блюд, быстро усваивается и не вызывает аллергии.

Сушка из капусты рекомендована при:

сахарном диабете;
геморрое;
запорах;
язве желудка;
заболевании печени;
проблемах с лишним весом;
атеросклерозе;
сердечно-сосудистых заболеваниях.

Также сушеная капуста необходима старикам и детям для получения ежедневной дозы аминокислот, минералов и витаминов.

ВАЖНО! Свежая и сушеная капуста обладает слабительным эффектом, чего следует избегать при панкреатите, диарее и расстройствах ЖКТ.

Блюда с сушеной капустой

Польза сушеной капусты открывает новые возможности в кулинарии. Ингредиент можно использовать для приготовления повседневных и праздничных блюд, выпечки и закусок. Заготовка также пригодится для начинки пирогов, котлет, заправки каш и соусов.

Первые блюда

Суп, щи, борщ, капустняк — популярный список первых блюд, в которые можно добавлять сушеную белокочанную капусту. Вкус и аромат домашнего полуфабриката ничуть не уступают свежим капустным листьям.

В туристическом походе, на рыбалке или пикнике сушеная капуста будет просто незаменима. Вкусный, полезный и компактный ингредиент поможет приготовить уху, юшку или сытный горячий бульон.

Рецепт борща с сушеной капустой.

В течение 25 минут отварите овощи: сушеную капусту, картофель, лук, морковь и свеклу. Добавьте зелень по вкусу — укроп или петрушку. Выньте ингредиенты из воды и обжарьте на растительном масле. Вновь опустите в бульон и томите под крышкой 15 минут на слабом огне. Для остроты в бульон можно добавить лавровый лист, сушеный корень хрена, чёрный или стручковый перец. Отдельно отварите мясо. Переложите готовый продукт в борщ и подавайте к столу.

Вторые блюда

Для приготовления вторых блюд сушеная капуста может использоваться в виде основного ингредиента или приправы. Овощ хорошо сочетается с картофелем, морковью, свеклой и луком. Набор продуктов позволяет за 15-20 минут создать рагу, борщевую заправку или гарнир к каше.

Сушеную капусту можно потушить или запечь с мясом в собственном соку. Блюда из курятины, индейки подают на ужин, а свинину или говядину — к обеденному столу. Также можно добавить порошок из сушеной капусты в сливочный или сметанный соус для усиления вкуса и аромата.

Рагу на говяжьем бульоне.

Смешайте сушеные овощи по списку: капуста, картофель, кабачки, помидоры, лук и зелень. Замочите их на 30 минут в холодной воде. Откиньте их на дуршлаг и выложите на раскаленную промасленную сковороду. Обжаривайте 10 минут. Залейте блюдо говяжьим бульоном и томите до готовности.

Закуски

Капусту в сушеном виде всегда можно использовать для приготовления котлет, пирогов или пирожков. Предварительно полоски следует немного потушить в воде. Можно смешать овощную сушку с мясным фаршем, грибами, другими сезонными овощами. Готовую начинку используют в выпечку.

В сочетании с яйцом и мукой из сушеной капусты получается отличная панировка для котлет, зраз. Блюдо будет иметь потрясающий аромат и необычный вкус.

Сырники с сушеной капустой.

Замочите сушеную капусту в холодной воде на 10-15 минут. Шпинат ошпарьте кипятком. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Запарьте несколько ложек овсяных хлопьев. Творог разотрите. Смешайте все ингредиенты. Добавьте чеснок, куркуму по вкусу. Сформируйте сырники с помощью столовой ложки, обваляйте в овсяной муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавать можно со сметаной или соусом.

Салаты

В Западной Европе салаты пользуются особенной популярностью. Здесь для приготовления блюда применяют все существующие виды сушеной капусты. Секретный ингредиент придает блюду желаемую пикантность. Классическим считается сочетание нескольких видов капусты и соуса на выбор. Чуть более оригинальными являются салаты с морепродуктами, сухофруктами, тёплым мясом.